西湖牛肉羹

天の川

【西湖牛肉羹】 难度系数：★★★★☆

西湖牛肉羹
这盘看着就有食欲~~艺术和美味的完美结合呀~~嘎嘎，饿了。。。。




原料：
草菇、牛肉、鸡蛋、香菜。
调料：
姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精。

做法：
1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子；
2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍；
3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用；
4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出；
5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒；
6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味；
7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮；
8、最后撒入香菜淋香油即可。

这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。