解剖一头牛才能嚼到好肉，顶尖吃货必须搞懂这事儿！

天の川

在这个四季随机播放的日子里，春寒逆流，夏暑渐至。再没有比质地细腻、口感鲜美的好肉更温暖人心了。
作为肉食动物，你大概已阅肉无数，但你真的知道怎样最好地食用不同部位的肉类吗？
今天，GALAXIX奉上史上最强食肉指南，送给只为一口纯粹好肉的你。




1· 吃掉一头牛的入门指南




肩肉、肩胛肉、肋眼、西冷、腓力、五花肉、腿肉、三叉和臀肉，炒、烤、炖，如何让肉里的王者——牛肉的美味得到最强释放？





眼肉的一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛。脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，在所有牛肉部位中是脂肪No.1，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。


在烘烤肋眼的时候，不需要油或者黄油，因为肋眼本身的油花就足够丰润。如果你是烤箱新手，那么不如先从肋眼烤起，因为比起其它“娇弱”的部位，肋眼会比较耐烤，就算有点闪失仍可保留一份柔嫩。








最接近头部的牛上肩肉是最肥厚而柔软的，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

有着脉络般油花的牛上肩肉切成薄片后很适合用来做寿喜烧。





软嫩适中的腓力越往里面的肉质就越是细嫩。因为肉质良好，本身没有异味和臭味，所以最适合用来做生食为主的鞑靼牛肉。将牛肉切碎，拌上蛋黄，加一点海盐和胡椒，再放入洋葱碎和一滴酱油，“Oishi”！





外脊，SIRLOIN（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷、沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。最适合食肉者的就是在炭火上烤到半熟，表面有点薄薄的硬，里面还是鲜嫩，撒上一点点盐，更好的是挤上柠檬汁，那滋味就绝赞了。





小肠有着相当丰富的甘甜脂肪，皮薄而嚼劲十足。烤牛小肠的秘诀在于表面要呈现棕黄色，肠内的脂肪要融化溢出，这样一口下去，才能既脆又爆汁。






位于牛舌中间部分的肉质柔软细嫩，高蛋白低脂肪，厚切口感极佳。用炭火烤，汁水淋漓，也可以加入红酒或者清酒慢炖。